日本|HIKARI生鹽麴

日本|HIKARI生鹽麴

撒上鹽麴的肉和魚加熱後,鹽麴的麴菌會死去。但即使如此,也已完成了重要任務,將食材的蛋白質轉換成美味成分的胺基酸了。菌即便死了,美味成分已被釋出,麴菌分解的酵素(等)也會在體內作用。放入加熱中的鍋裡調味,也一樣能提引出美味成分。


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❤️【懶姐測試報告】❤️
日本醫生松生恆夫的新書有說減醣搭配發酵食品可以幫助腸胃道消化,另個優點是會幫助肉品軟化,風味更佳!!

大多的鹽麴使用量醃漬肉時,以對應的肉類的10%為使用量,鹽麴在日本視為主婦們的必備用品~


◆鹽麴力量,讓肉和魚恢復鮮美模樣!

加入鹽麴放置一會後,原本放在冷藏室顏色不太好看的絞肉,竟然變得像剛買來般,恢復美麗的粉紅色。生魚片也一樣恢復鮮美。麴所含的酵素,可以分解魚或肉裡的蛋白質,變成胺基酸,增添鮮美。胺基酸因為分子很細,能讓肉質變柔軟,也是美味的秘訣。

◆加熱也不怕麴菌作用減低(加熱也不會受影響。)

撒上鹽麴的肉和魚加熱後,鹽麴的麴菌會死去。但即使如此,也已完成了重要任務,將食材的蛋白質轉換成美味成分的胺基酸了。菌即便死了,美味成分已被釋出,麴菌分解的酵素(等)也會在體內作用。放入加熱中的鍋裡調味,也一樣能提引出美味成分。



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